Nie ste známy tým, že ste gelato gurmán, ktorý z času na čas objaví drobné rozdiely medzi značkami?Nájdete slová „želatína“ a „želatínaZískanie vhodných odpovedí na tieto otázky si vyžaduje čas, keďže už vzdelaní kuchári tomu rozdielu nerozumejú.
Predtým, ako sa pustíte do debaty, oboznámte sa s definíciami a variáciami týchto nie nezvyčajných faktorov.Náš blogový článok o želatíne a želatíne vysvetlí ich charakteristické schopnosti a zaistí, že vaša následná kulinárska cesta bude čo najchutnejšia.
Čo odlišuje želatínu od želatíny?
Napriek spoločnej zameniteľnosti želatína a želatína nemajú rovnaký význam.Napriek podobnosti sa v dôležitých veciach líšia.Tu vysvetlím, ako želatína a želatína plávajú a preskúmam a porovnám ich zloženie, použitie a aplikácie.
zloženie:
želatína :
Kosti, šľachy a koža sú len niekoľkými príkladmi živočíšnych tkanív, ktoré obsahujú kolagén, bielkovinu obsahujúcu želatínu.Proces denaturácie rozkladá kolagénové vlákna a potom ich znova spojí, aby vytvorili gélovitú látku.Zahusťovanie, stabilizácia a želatínovanie sú tri hlavné funkcie želatíny v oblasti potravín.
želatína:
Kosti z fariem a domácich zvierat, napríklad ošípaných, sú najlepším zdrojom želatíny.Cukríky a marshmallow sú niektoré z cukroviniek, ktoré si to prenajímajú.Želatína je všestranný prvok, ktorý funguje v mnohých rôznych jedlách vďaka svojim vynikajúcim vlastnostiam, ako je schopnosť stuhnúť a zmäknúť pri vysokých teplotách.
Funkcie a účely:
Želatína: Všestranná zložka v rôznych produktoch
Želatína je želatínová látka široko používaná v mnohých produktoch vďaka svojej prispôsobivosti.Vďaka svojej gélovitej konzistencii a tuhnutiu sa želatína stala obľúbenou želatínovou zložkou v cukríkoch, ako sú želatínové pochúťky a Jello.Jeho schopnosť zahusťovať polievky, omáčky a dresingy je nevyhnutná na dosiahnutie zamatovej, krémovej konzistencie.
Okrem toho nachádza želatína uplatnenie v kozmetike, liekoch a potravinových výrobkoch ako stabilizátor, ktorý pomáha udržiavať pevnosť týchto výrobkov a zvyšuje ich životnosť.
Želatína: želírujúca zložka
Želatína sa používa ako želírovacie činidlo v potravinárskom sektore ako cukrovinky, ako sú sladkosti a marshmallows.Medzi dobré príklady jeho použitia patria gumové medvedíky a červy, pretože sa získava denaturáciou kolagénu.Marshmallows, vyrobené s použitím želatíny, majú charakteristický špongiovitý pocit vďaka elasticite a plasticite materiálu, čo tiež pomáha pri zdravotnom obliekaní.
Porovnanie želatíny a želatíny v rôznych odvetviach:
Kým želatína aželatínaznamenajú v potravinárskom priemysle rôzne veci, vo všeobecnosti sa používajú zameniteľne.
- Vo všeobecnosti sa želatína vzťahuje na spracovanú, sofistikovanú verziu používanú v kulinárskom a medicínskom kontexte, zatiaľ čo želatína sa vo väčšine kontextov týka kolagénu získaného zo zvierat.
- Je tiež možné, aby si spoločnosť vyrábajúca sladkosti prenajala želatínu od zvierat na výrobu gumených cukríkov.
- Farmaceutický podnik by pri výrobe kapsúl na liečivo používal jemnú želatínu kvôli jej vyššej čistote a vynikajúcej kontrole.
- Identifikácia špecifických charakteristík a použitie týchto predmetov v rôznych sektoroch si vyžaduje diferenciáciu.
- Kolagén, ktorý sa nachádza v koži zvierat, spojivových tkanivách a kostiach, je vo vode rozpustný proteín určený v želatíne.Britský anglický pravopis je želatína.
- Francúzske „gélatine“ alebo nemecké „Gelatine“ zakomponovali svoje formy aj do angličtiny.
Záver:
Napriek tomu, že sa používajú zameniteľne, želatína a želatína majú dôležité rozdiely.Želatína je proteín získaný z kolagénu a želatína pochádza z kostí.Vďaka svojim špeciálnym vlastnostiam sa vo veľkej miere používa ako želírujúce činidlo v múčnych výrobkoch.Pri hľadaní alebo vytváraní želatínových receptov môže byť recept na panna cottu vyrobený so želatínou namiesto konkrétnej želatíny, takže je užitočné rozpoznať rozdiel medzi želatínou a želatínou.
Čas odoslania: 16. decembra 2023