Vôbec prvé použitieželatínaodhaduje sa, že bol asi pred 8000 rokmi ako lepidlo.A od Rímskej cez egyptskú až po stredovek sa želatína používala tak či onak.V súčasnosti sa želatína používa všade, od cukríkov cez pekárenské výrobky až po pleťové krémy.
A ak ste tu, aby ste sa dozvedeli o tom, čo je želatína, ako sa vyrába a aké sú jej použitie a výhody, potom ste na správnom mieste.
Obrázok č. 0 Čo je to želatína a kde sa používa
Kontrolný zoznam
- Čo je to želatína a ako sa vyrába?
- Aké je využitie želatíny v každodennom živote?
- Môžu vegáni a vegetariáni konzumovať želatínu?
- Aký je prínos želatíny pre ľudské telo?
1) Čo je to želatína a ako sa vyrába?
„Želatína je priehľadný proteín bez farby a chuti.Vyrába sa z kolagénu, čo je najhojnejšia bielkovina u cicavcov (25 % ~ 30 % celkových bielkovín).
Je dôležité poznamenať, že želatína nie je prítomná v telách zvierat;je to vedľajší produkt vyrobený spracovaním častí tela bohatých na kolagén v priemyselných odvetviach.Obsahuje hovädziu želatínu, rybiu želatínu a bravčovú želatínu podľa rôznych zdrojov surovín.
Najbežnejšie druhy sú želatínapotravinárska želatínaaželatína farmaceutickej kvalityvďaka jeho viacerým vlastnostiam;
- Zahusťovanie (hlavný dôvod)
- Rôsolová povaha (hlavný dôvod)
- Pokutovanie
- Penenie
- Priľnavosť
- Stabilizácia
- Emulgovanie
- Filmotvorné
- Väzba vody
Z čoho je vyrobená želatína?
- “želatínasa vyrába degradáciou častí tela bohatých na kolagén.Napríklad kosti, väzy, šľachy a koža zvierat, ktoré sú bohaté na kolagén, sa buď varia vo vode, alebo sa varia, aby sa kolagén premenil na želatínu.“
Obrázok č. 1 Priemyselná výroba želatíny
-
- Väčšina priemyselných odvetví na svete vyrábaKolagénv týchto 5 krokoch;
- i) Príprava:V tomto kroku sa časti zvierat, ako koža, kosti atď., rozdrvia na malé kúsky, potom sa namočia do kyslého/alkalického roztoku a potom sa premyjú vodou.
- ii) Extrakcia:V tomto druhom kroku sa rozbité kosti a koža varia vo vode, kým sa všetok kolagén v nich nepremení na želatínu a nestane sa rozpustným vo vode.Potom sa odstránia všetky kosti, koža a tuky a zostane aRoztok želatíny.
- iii) Čistenie:Želatínový roztok stále obsahuje veľa stopových tukov a minerálov ( vápnik, sodík, chloridy atď. ), ktoré sa odstraňujú pomocou filtrov a iných postupov.
- iv) Zahusťovanie:Čistý roztok bohatý na želatínu sa zahrieva, kým sa neskoncentruje a nestane sa viskóznou kvapalinou.Tento proces zahrievania tiež sterilizoval roztok.Neskôr sa viskózny roztok ochladí, aby sa želatína premenila na tuhú formu.v) Dokončenie:Nakoniec tuhá želatína prechádza cez filter s perforovanými otvormi, čo dáva rezancom tvar.A potom sa tieto želatínové rezance rozdrvia, aby sa vytvoril práškový konečný produkt, ktorý mnoho iných priemyselných odvetví používa ako surovinu.
2) Aké sú použitieželatínav každodennom živote?
Želatína má v ľudskej kultúre dlhú históriu používania.Podľa výskumov sa pasta Gelatin + Collagen používala ako lepidlo už pred tisíc rokmi.Historicky prvé použitie želatíny na výrobu potravín a liekov sa odhaduje okolo roku 3100 pred Kristom (obdobie starovekého Egypta).V budúcnosti, približne v stredoveku (5. ~ 15. storočie nášho letopočtu), sa na dvore Anglicka používala rôsolovitá sladká látka.
V našom 21. storočí je použitie želatíny technicky neobmedzené;použitie želatíny rozdelíme do 3 hlavných kategórií;
i) Jedlo
ii) Kozmetika
iii) Farmaceutické
i) Jedlo
- Zahusťovacie a želatínové vlastnosti želatíny sú hlavným dôvodom jej bezkonkurenčnej popularity v každodenných potravinách, ako sú napr.
Obrázok č. 2 Želatína používaná v potravinách
- ➢koláče:Želatína umožňuje krémový a penový povlak na pekárskych koláčoch.
➢Krémový syr:Jemná a zamatová textúra smotanového syra sa vytvára pridaním želatíny.
➢aspik:Aspik alebo mäsové želé je jedlo vyrobené vložením mäsa a inej zložky do želatíny pomocou formy.
➢Žuvačky:Všetci sme jedli žuvačky a žuvacia povaha žuvačiek je spôsobená želatínou v nich.
➢Polievky a omáčky:Väčšina šéfkuchárov na celom svete používa želatínu ako zahusťovadlo na kontrolu konzistencie svojich jedál.
➢Gumený medvedíci:Všetky druhy sladkostí, vrátane známych gumových medvedíkov, majú v sebe želatínu, ktorá im dodáva žuvacie vlastnosti.
➢Marshmallows:Na každom kempingu sú marshmallows srdcom každého táboráku a vzdušná a mäkká povaha všetkých marshmallows ide do želatíny.
ii) Kozmetika
➢Šampóny a kondicionéry:V súčasnosti sú na trhu prítomné tekutiny na starostlivosť o vlasy bohaté na želatínu, ktoré tvrdia, že vlasy okamžite zahustia.
➢Masky na tvár:Želatínové zlupovacie masky sa stávajú novým trendom, pretože želatína časom tvrdne a keď si ju zložíte, zlúpne väčšinu odumretých buniek pokožky.
➢Krémy a zvlhčovače: želatínaje vyrobený z kolagénu, ktorý je hlavným činiteľom pri vytváraní mladšieho vzhľadu pokožky, takže tieto produkty starostlivosti o pleť vyrobené zo želatíny tvrdia, že končia vrásky a poskytujú hladkú pokožku.
želatínapoužíva sa v mnohých výrobkoch na líčenie a starostlivosť o pleť, ako napr.
Obrázok č. 3 Použitie glejínu v šampónoch a iných kozmetických výrobkoch
iii) Farmaceutické
Farmaceutické je druhým najväčším využitím želatíny, ako napr.
Obrázok č. 4 Želatínové kapsuly mäkké a tvrdé
Kapsuly:Želatína je bezfarebný proteín bez chuti so želírovacími vlastnosťami, preto sa používa na jeho výrobukapsulyktoré fungujú ako krycí a dodávací systém pre mnohé lieky a doplnky.
Doplnok:Želatína je vyrobená z kolagénu a obsahuje podobné aminokyseliny ako kolagén, čo znamená, že požitie želatíny podporí tvorbu kolagénu vo vašom tele a pomôže vašej pokožke vyzerať mladšie.
3) Môžu vegáni a vegetariáni konzumovať želatínu?
"Nie, želatína pochádza zo živočíšnych častí, takže ani vegáni, ani vegetariáni nemôžu konzumovať želatínu."
Vegetariánivyhnite sa konzumácii mäsa zvierat a vedľajších produktov z nich vyrobených (ako je želatína vyrobená zo zvieracích kostí a kože).Dovoľujú však jesť vajcia, mlieko atď., pokiaľ sú zvieratá chované v ideálnom stave.
Naproti tomu vegáni vyhýbajte sa mäsu zvierat a všetkým formám vedľajších produktov, ako je želatína, vajcia, mlieko atď. Stručne povedané, vegáni si myslia, že zvieratá nie sú pre ľudí pre zábavu alebo jedlo, a bez ohľadu na prípad by mali byť zadarmo a nemôžu byť použiť akýmkoľvek spôsobom.
Takže želatína je prísne zakázaná vegánmi a vegetariánmi, pretože pochádza zo zabíjania zvierat.Ale ako viete, želatína sa používa v krémoch na starostlivosť o pleť, potravinách a lekárskych výrobkoch;bez nej je zahusťovanie nemožné.Takže pre vegánov vedci vytvorili mnoho alternatívnych látok, ktoré fungujú rovnako, ale nepochádzajú zo zvierat žiadnym spôsobom, a niektoré z nich sú;
Obrázok č. 5 Náhradky želatíny pre vegánov a vegetariánov
i) Pektín:Pochádza z citrusových plodov a jabĺk a rovnako ako želatína môže pôsobiť ako stabilizátor, emulgátor, želírovací prostriedok a zahusťovadlo.
ii) Agar-Agar:Tiež známy ako agaróza alebo jednoducho agar je široko používaná náhrada za želatínu v potravinárskom priemysle (zmrzlina, polievky atď.).Získava sa z červených morských rias.
iii) Vegan Jel:Ako už názov napovedá, vegánsky gél sa vyrába zmiešaním množstva derivátov z rastlín, ako je rastlinná guma, dextrín, kyselina adipová atď. Poskytuje výsledky takmer ako želatína.
iv) Guarová guma:Táto vegánska náhrada želatíny pochádza zo semien guaru (Cyamopsis tetragonoloba) a väčšinou sa používa v pekárenských výrobkoch (nefunguje dobre s omáčkami a tekutými potravinami).
v) Xanthamová guma: Vyrába sa fermentáciou cukru baktériou nazývanou Xanthomonas campestris.Je široko používaný v pekárenských, mäsových, koláčových a iných potravinových produktoch ako alternatíva k želatíne pre vegetariánov a vegánov.
vi) Arrowroot: Ako už názov napovedá, maranta pochádza z podpníka rôznych tropických rastlín ako Maranta arundinacea, Zamia integrifolia atď. Predáva sa vo forme prášku ako náhrada za želatínu väčšinou do omáčok a iných tekutých potravín.
vii) Kukuričný škrob:V niektorých receptoch sa dá použiť aj ako alternatíva želatíny a pochádza z kukurice.Existujú však dva hlavné rozdiely;kukuričný škrob zohrievaním hustne, zatiaľ čo želatína hustne chladnutím;Želatína je priehľadná, zatiaľ čo kukuričný škrob nie.
viii) karagénan: Pochádza tiež z červených morských rias ako agar-agar, ale obe pochádzajú z rôznych rastlinných druhov;karagénan pochádza hlavne z Chondrus crispus, zatiaľ čo agar pochádza z Gelidium a Gracilaria.Veľký rozdiel medzi nimi je, že karagénan nemá žiadnu nutričnú hodnotu, zatiaľ čo agar-agar obsahuje vlákninu a mnoho mikroživín.
4) Aký je prínos želatíny pre ľudské telo?
Keďže je želatína vyrobená z prirodzene sa vyskytujúceho proteínu Kolagén, ponúka mnoho zdravotných výhod, ak sa užíva v čistej forme, ako napr.
i) Spomaľuje starnutie pokožky
ii) Pomáha pri chudnutí
iii) Podporuje lepší spánok
iv) Posilnenie kostí a kĺbov
v) Znižuje riziko srdcových chorôb
vi) Chrániť orgány a zlepšuje trávenie
vii) Znížte úzkosť a udržujte vás aktívnou
i) Spomaľuje starnutie pokožky
Obrázok č. 6.1 Želatína dodáva pokožke hladkú a mladú pokožku
Kolagén dodáva našej pokožke pevnosť a pružnosť, vďaka čomu je naša pokožka hladká, bez vrások a jemná.U detí a dospievajúcich sú hladiny kolagénu vysoké.Avšak po 25.Produkcia kolagénusa začne vyčerpávať, naša pokožka stráca pevnosť, začínajú sa objavovať jemné linky a vrásky a nakoniec ochabnutá pokožka v starobe.
Ako ste videli, niektorí ľudia vo veku 20 rokov začínajú vyzerať vo veku 30 alebo 40 rokov;je to kvôli ich zlej strave (nižší príjem kolagénu) a nedbanlivosti.A ak chcete, aby vaša pokožka vyzerala jemná, bez vrások a mladá, dokonca aj vo veku 70 rokov, odporúča sa podporovaťkolagénprodukciu a starostlivosť o pokožku (menej chodiť na slnko, používať opaľovacie krémy a pod.)
Problém je však v tom, že nemôžete tráviť kolagén priamo;všetko, čo môžete urobiť, je prijať stravu bohatú na aminokyseliny, ktorá tvorí kolagén, a najlepší spôsob, ako to urobiť, je jesť želatínu, pretože želatína je odvodená od kolagénu (podobné aminokyseliny v ich štruktúre).
ii) Pomáha pri chudnutí
Je dobre známym faktom, že diéta s vysokým obsahom bielkovín vám môže pomôcť cítiť sa sýty na dlhú dobu, pretože trávenie bielkovín trvá dlhšie.Preto budete mať menej túžby po jedle a váš denný príjem kalórií zostane pod kontrolou.
Okrem toho sa v štúdii uvádza, že ak budete denne konzumovať bielkovinovú stravu, vaše telo si vybuduje odolnosť voči chutiam na hlad.Preto želatína, ktorá je čistáproteínak užívate asi 20 gramov denne, pomôže vám kontrolovať prejedanie.
Obrázok č. 6.2 Želatína spôsobuje, že žalúdok je plný a pomáha schudnúť
iii) Podporuje lepší spánok
Obrázok č. 6.3 Gelácia podporuje lepší spánok
Vo výskume skupina, ktorá mala problémy so spánkom, dostala 3 gramy želatíny, zatiaľ čo iná skupina s rovnakými problémami so spánkom nedostala nič a je vidieť, že ľudia s príjmom želatíny spia oveľa lepšie ako ostatní.
Výskum však zatiaľ nie je vedeckým faktom, pretože pozorované výsledky môžu ovplyvniť milióny faktorov v tele aj mimo neho.Štúdia však ukázala niekoľko pozitívnych výsledkov a keďže želatína pochádza z prírodného kolagénu, denné užívanie 3 gramov vám nespôsobí žiadnu škodu ako tabletky na spanie alebo iné drogy.
iv) Posilnenie kostí a kĺbov
Obrázok č. 6.4 Gélácia vytvára kolagén, ktorý tvorí základnú štruktúru kostí
„V ľudskom tele tvorí kolagén 30 – 40 % celkového objemu kostí.V kĺbovej chrupavke tvorí kolagén ⅔ (66,66 %) z celkovej suchej hmotnosti.Preto je kolagén potrebný pre silné kosti a kĺby a želatína je najefektívnejší spôsob výroby kolagénu.
Ako už viete, želatína pochádza z kolagénu aželatínaAminokyseliny sú takmer podobné kolagénu, takže každodenné jedenie želatíny podporí produkciu kolagénu.
Mnoho chorôb súvisiacich s kosťami, najmä u starších ľudí, ako je osteoartritída, reumatoidná artritída, osteoporóza atď., pri ktorých kosti začínajú slabnúť a kĺby degradujú, čo spôsobuje silnú bolesť, stuhnutosť, bolesť a nakoniec nehybnosť.V experimente sa však ukázalo, že ľudia užívajúci 2 gramy želatíny denne vykazujú masívne zníženie zápalu (menej bolesti) a rýchle hojenie.
v) Znižuje riziko srdcových chorôb
"Želatína pomáha neutralizovať mnohé škodlivé chemikálie, najmä tie, ktoré môžu viesť k problémom so srdcom."
Obrázok č. 6.5 Gélácia pôsobí ako neutralizátor škodlivých srdcových chemikálií
Väčšina z nás jedáva mäso denne, čo nepochybne pomáha udržiavať dobré zdravie a kontrolovať obezitu.V mäse sú však niektoré zlúčeniny, naprmetionín, ktorý, ak sa užíva v nadmernom množstve, môže spôsobiť zvýšenie hladín homocysteínu, čo spôsobuje zápal v krvných cievach a zvyšuje riziko mŕtvice.Želatína však pôsobí ako prirodzený neutralizátor metionínu a pomáha udržiavať hlavné hladiny homocysteínu, aby sa zabránilo problémom súvisiacim so srdcom.
vi) Ochrana orgánov a zlepšenie trávenia
Vo všetkých telách zvierat,Kolagénvytvára ochranný povlak na všetkých vnútorných orgánoch, vrátane vnútornej výstelky tráviaceho traktu.Udržiavanie vysokej hladiny kolagénu v tele je teda nevyhnutné a najlepší spôsob, ako to dosiahnuť, je zo želatíny.
Zistilo sa, že užívanie želatíny podporuje produkciu žalúdočnej kyseliny v žalúdku, čo napomáha správnemu tráveniu potravy a pomáha predchádzať nadúvaniu, poruchám trávenia, zbytočnej plynatosti atď. Súčasne glycín v želatíne zvyšuje sliznicu na stenách žalúdka, čo žalúdok je tráviaci z vlastnej žalúdočnej kyseliny.
Obrázok č. 6.6 Želatína obsahuje glycín, ktorý pomáha žalúdku chrániť sa
vii) Znížte úzkosť a udržujte vás aktívnou
"Glycín v želatíne pomáha udržiavať náladu bez stresu a dobré duševné zdravie."
Obrázok č. 7 Dobrá nálada vďaka želatíne
Glycín sa považuje za inhibičný neurotransmiter a väčšina ľudí ho berie ako látku uvoľňujúcu stres na udržanie aktívnej mysle.Navyše väčšina synapsií inhibujúcich miechu využíva glycín a jeho nedostatok môže viesť k lenivosti alebo dokonca duševným problémom.
Takže každodenné jedenie želatíny zabezpečí dobrý metabolizmus glycínu v tele, čo spôsobí menej stresu a energický životný štýl.
Čas uverejnenia: august-03-2023