Želatína je čistá látka na báze bielkovín extrahovaná zo zvieracieho spojivového tkaniva, kože a kostí.Ľahko pochopíme, že tkanivo a koža sú plné želatíny.Niektorí ľudia sa môžu cítiť zmätení z toho, ako môže kosť produkovať želatínu.
Kosťželatínaje druh želatíny extrahovaný výlučne z kostí.Vyrába sa extrakciou kolagénu zo zvieracích kostí (zvyčajne kravských, prasacích alebo kuracích) procesom hydrolýzy.Táto extrakcia zahŕňa rozklad kostí predĺženým varom alebo spracovaním s enzýmami.Želatína získaná z kostí sa potom ďalej spracováva, aby sa odstránili všetky nečistoty a dehydratuje sa na prášok alebo granule.Táto kostná želatína si zachováva vlastnosti želatíny, vrátane želatínujúcich, zahusťovacích a stabilizačných schopností.
Čo sa vyrába kostná želatína v továrni?
Proces výroby kostnej želatíny zahŕňa niekoľko krokov.Tu je všeobecný prehľad procesu:
1. Zdroj: Zvieracie kosti, zvyčajne z hovädzieho dobytka alebo ošípaných, sa zbierajú z bitúnkov alebo mäsokombinátov.Kosti by mali spĺňať určité normy kvality a mali by byť kontrolované, aby sa zabezpečilo, že ich použitie je bezpečné.Yasin želatínaje špeciálna kostná želatína z hovädzieho dobytka, ošípaných a kurčiat a tieto kosti pochádzajú zo zvierat, ktoré sa kŕmia v prostredí bez znečistenia.
2. Čistenie a predbežná úprava: Dôkladne očistite zozbierané kosti, aby ste odstránili všetky nečistoty, úlomky alebo zvyšky tkaniva.Tento krok môže zahŕňať oplachovanie, škrabanie alebo mechanické čistenie.Po očistení je možné kosť rozrezať alebo rozlomiť na menšie kúsky pre ľahšiu manipuláciu a spracovanie.
3. Hydrolýza: Vopred upravené kosti sa potom podrobia hydrolýze, ktorá zahŕňa predĺžené varenie alebo enzymatické spracovanie.Varenie kostí vo vode po dlhšiu dobu, zvyčajne niekoľko hodín, pomáha rozkladať kolagén prítomný v kostiach.Alternatívne sa môžu použiť enzýmy na katalýzu rozpadu molekúl kolagénu.
4. Filtrácia a extrakcia: Po procese hydrolýzy sa výsledný kostný bujón oddelí od pevných kostných zvyškov a nečistôt.Na dosiahnutie tohto oddelenia sa používajú filtračné techniky, ako sú odstredivé alebo mechanické filtre.Tento krok pomáha zaistiť, že na ďalšie spracovanie zostane iba tekutá frakcia bohatá na kolagén.
5. Koncentrácia a rafinácia: Kostný vývar zahustite, aby ste zvýšili obsah kolagénu a odstránili prebytočnú vodu.To sa dá dosiahnuť procesmi, ako je odparovanie, sušenie vo vákuu alebo sušenie mrazom.Koncentrát sa potom čistí a rafinuje rôznymi metódami, vrátane filtrácie a chemického spracovania, aby sa odstránili všetky zvyšné nečistoty a farbivá.
5. Tvorba želatíny: Vyčistené kolagénové roztoky sa pred ďalším spracovaním podrobia riadenému chladeniu, aby sa vyvolala tvorba gélu.Proces zahŕňa úpravu pH, teploty a ďalších faktorov na podporu tvorby gélovitej látky.
7. Sušenie a balenie: Želatína sa potom dehydratuje, aby sa odstránila zvyšná vlhkosť.To sa dá dosiahnuť metódami, ako je sušenie horúcim vzduchom alebo sušenie mrazom.Výsledná kostná želatína sa potom melie alebo melie na požadovanú veľkosť častíc a balí sa do vhodnej nádoby, akou je vrecko alebo nádoba.
Je dôležité poznamenať, že presné detaily výroby kostnej želatíny sa môžu medzi rôznymi závodmi a výrobcami líšiť.Všeobecný proces však zahŕňa tieto hlavné kroky extrakcie kolagénu z kosti a jeho premenu na želatínu.
Je možné vyrobiť kostnú želatínu doma?
Áno, kostnú želatínu si môžeme jednoducho vyrobiť aj doma.Na výrobu kostnej želatíny doma budete potrebovať nasledujúce materiály a vybavenie:
Materiály:
- Kosti (ako kuracie, hovädzie alebo bravčové kosti)
- Voda
Vybavenie:
- Veľký hrniec
- Sitko alebo gázu
- Nádoba na zber želatíny
- Chladnička
Tu je podrobný návod, ako si doma vyrobiť želatínu z kostí:
1. Očistite kosti: Začnite dôkladným čistením kostí, aby ste odstránili všetky zvyšky alebo nečistoty.Ak používate kosti z vareného mäsa, nezabudnite odstrániť zvyšné mäso.
2. Zlomte kosti: Na extrakciu želatíny je dôležité rozlomiť kosti na menšie kúsky.Na ich rozbitie môžete použiť kladivo, paličku na mäso alebo akýkoľvek iný ťažký predmet.
3. Kosti vložte do hrnca: Zlomené kosti vložte do veľkého hrnca a zalejte vodou.Hladina vody by mala byť dostatočne vysoká, aby kosti úplne ponorili.
4. Kosti podusíme:
Keď voda vrie, znížime teplotu a varíme niekoľko hodín.Čím dlhšie sa kosti varia, tým viac želatíny sa extrahuje.
5. Kvapalinu precedíme: Po uvarení pomocou sitka alebo gázy precedíme tekutinu od kostí.Tým sa odstránia všetky malé úlomky kostí alebo nečistoty.
6. Chladte tekutinu: Nalejte precedenú tekutinu do nádoby a vložte ju do chladničky.Nechajte tekutinu vychladnúť a uložte do chladničky na niekoľko hodín alebo cez noc.
7. Vyberte želatínu: Keď tekutina stuhne a stane sa želatínovou, vyberte nádobu z chladničky.Opatrne zoškrabte všetok tuk, ktorý sa mohol vytvoriť na povrchu.
8. Použite alebo uskladnite želatínu: Domáca želatína je teraz pripravená na použitie v rôznych receptoch, ako sú dezerty, polievky alebo ako doplnok stravy.Nepoužitú želatínu môžete skladovať vo vzduchotesnej nádobe v chladničke až týždeň.
Dôležitá poznámka: Kvalita a množstvo želatíny získanej z kostí sa môže líšiť.Ak chcete koncentrovanejšiu želatínu, môžete proces zopakovať pridaním čerstvej vody k precedeným kostiam a dusením znova.
Pamätajte, že domáca želatína vyrobená z kostí nemusí mať rovnakú konzistenciu alebo chuť ako komerčne vyrábaná želatína, ale stále môže byť skvelým doplnkom vašich receptov.
Čas odoslania: 16. júna 2023