Aplikácia kolagénu

Kolagén je biopolymér, hlavná zložka spojivového tkaniva zvierat a najrozšírenejší a najrozšírenejší funkčný proteín u cicavcov, ktorý predstavuje 25 % až 30 % celkového proteínu a v niektorých organizmoch až 80 %. Živočíšne tkanivo získané z hospodárskych zvierat a hydiny je hlavným spôsobom, ako ľudia získavajú prírodný kolagén a jeho kolagénové peptidy. Existuje mnoho typov kolagénu a bežné typy sú typ I, typ II, typ III, typ V a typ XI. Kolagén sa vďaka svojej dobrej biokompatibilite, biologickej odbúrateľnosti a biologickej aktivite široko používa v potravinárstve, medicíne, tkanivovom inžinierstve, kozmetike a ďalších oblastiach.

V posledných rokoch popularita kolagénu rok čo rok rastie. Prostredníctvom vyhľadávania Google sa zistilo, že popularita bielkovinových surovín v Google Trends a kolagénových peptidov vykazuje jasný rastúci trend. Zároveň z pohľadu globálneho trhu Spojené štáty, Severná Amerika, Európa a Južná Amerika venujú väčšiu pozornosť komplexnému zdraviu, športovej výžive a zdraviu kostí a kĺbov, čo je aj trend čínskeho trhu v budúcnosti.

Kolagén sa môže široko používať v zdravých potravinách na chudnutie, zníženie krvného tlaku a krvných lipidov, v zdravých potravinách s prídavkom vápnika, v zdravých potravinách, ktoré regulujú žalúdok, a v zdravých potravinách pre krásu a proti starnutiu.

Kolagén sa široko používa ako potravinárska prísada v mäsových výrobkoch, mliečnych výrobkoch, cukrovinkách a pečive. V mäsových výrobkoch je kolagén dobrým vylepšovačom mäsa. Vďaka nemu sú mäsové výrobky sviežejšie a mäkšie a často sa používa v mäsových výrobkoch, ako je šunka, klobásy a konzervované potraviny.

Kolagén sa môže široko používať v mliečnych výrobkoch, ako je čerstvé mlieko, jogurt, mliečne nápoje a sušené mlieko. Kolagén dokáže nielen zvýšiť obsah bielkovín v mliečnych výrobkoch, ale aj zlepšiť chuť mliečnych výrobkov, vďaka čomu sú jemnejšie a voňavejšie. V súčasnosti sú mliečne výrobky s pridaným kolagénom na trhu obľúbené a chválené spotrebiteľmi.

V cukrárskych pečive sa kolagén môže použiť ako prísada na zlepšenie peniacich a emulgačných vlastností pečiva, zlepšenie výťažnosti produktu a dosiahnutie jemnej, mäkkej a elastickej vnútornej štruktúry produktu a vlhkej a osviežujúcej chuti.