Hovädzia a rybia želatína: Sú halal?

Odhaduje sa, že 1,8 miliardy ľudí, ktorí predstavujú viac ako 24 % svetovej populácie, sú moslimovia a pre nich majú pojmy halal alebo haram veľký význam, najmä v tom, čo jedia. V dôsledku toho sa otázky týkajúce sa halal statusu produktov stávajú bežnou praxou, najmä v medicíne.

Toto predstavuje špecifické výzvy, pokiaľ ide o kapsuly, pretože sú zložené z rôznych materiálov vrátane želatíny, ktorá sa získava zo zvierat, ako sú ryby, kravy a ošípané (v islame haram). Takže ak ste moslim alebo len zvedavý človek, ktorý sa chce dozvedieť viac o tom, či je želatína haram, potom ste na správnom mieste.

➔ Kontrolný zoznam

1. Čo je želatínová kapsula?
2. Čo sú mäkké a tvrdé želatínové kapsuly?
3. Výhody a nevýhody mäkkých a tvrdých želatínových kapsúl?
4. Ako sa vyrábajú mäkké a tvrdé želatínové kapsuly?
5. Záver

1) Čo je želatína a aké sú jej aplikácie?

„Želatína sa získava z kolagénu, čo je základný proteín nachádzajúci sa vo všetkých živočíšnych telách. Používa sa v potravinách, liekoch a kozmetike, pretože dokáže veci zahustiť a sformovať do gélovej konzistencie.“

Obrázok č. 1 – Čo je želatína a kde sa používa

Želatína je priesvitná a bez chuti látka, ktorá sa vďaka svojim pozoruhodným vlastnostiam používa rôznymi spôsobmi už po stáročia.

Keď sa kosti a koža zvierat varia vo vode, kolagén v nich sa hydrolyzuje a premení na slizkú látku nazývanú želatína, ktorá sa potom prefiltruje, zahustí, vysuší a rozomelie na jemný prášok.

➔ Použitie želatíny

Tu sú rôzne spôsoby použitia želatíny:

i) Sladké dezerty
ii) Hlavné jedlá
iii) Lieky a liečivá
iv) Fotografia a ďalšie

i) Sladké dezerty

Ak sa pozrieme na históriu ľudstva, nájdeme dôkazy o tom, že želatína sa prvýkrát používala na kuchynské účely – od staroveku sa používala na výrobu želé, gumových cukríkov, koláčov atď. Vďaka jedinečnej vlastnosti želatíny po vychladnutí vytvára pevnú želé štruktúru, vďaka ktorej je ideálna na tieto lahodné pochúťky. Už ste si niekedy vychutnali lahodný a vratký želé dezert? To je želatína v akcii!

Obrázok č. 2 – Kulinárske lahôdky a kulinárske výtvory

ii) Hlavné jedlá

Obrázok č. 3 Potravinárska veda a kulinárske techniky

Okrem výroby gélových želé a mrazených koláčov pomáha gélovanie zahusťovať aj bežné omáčky a všetky druhy polievok/šťav. Kuchári používajú želatínu aj na čírenie vývarov a consommé, vďaka čomu sú krištáľovo číre. Okrem toho želatína stabilizuje šľahačku, zabraňuje jej vypadnutiu a zachováva jej nadýchanú chuť.

iii) Lieky a liečivá

Teraz si spojme želatínu s liekmi – všetky kapsuly obsahujúce lieky na trhu sú vyrobené zo želatíny. Tieto kapsuly obsahujú rôzne lieky a doplnky v tekutej a pevnej forme, čo umožňuje presné dávkovanie a jednoduché prehltnutie. Želatínové kapsuly sa rýchlo rozpúšťajú v žalúdku, čo napomáha uvoľňovaniu obsiahnutého lieku.

Obrázok č. 4 – Želatína – Lieky a liečivá

iv) Fotografia a ďalšie

Obrázok č. 5 – Fotografia a ešte viac

Ak ste niekedy mali možnosť držať v ruke negatívny film, musíte vedieť, že jeho mäkký a gumový povrch je gélová vrstva. V skutočnosti sa želatína používa na uchytenie svetlocitlivých materiálov, ako je halogenid strieborný, na tomto plastovom alebo papierovom filme. Navyše, želatína funguje ako pórovitá vrstva pre vývojky, tonery, ustaľovače a iné chemikálie bez toho, aby narušila svetlocitlivý kryštál v nej - od staroveku až dodnes je želatína najpoužívanejšou látkou vo fotografii.

2) Z ktorých zvierat sa získava hovädzia a rybia želatína?

Celosvetovo sa želatína vyrába z;

Ryby
Kravy
Ošípané

Želatína získaná z kráv alebo teliat je známa ako hovädzia želatína a často sa získava z ich kostí. Rybia želatína sa naopak získava z kolagénu prítomného v koži, kostiach a šupinách rýb. V neposlednom rade je bravčová želatína odlišným typom a tiež sa získava z kostí a kože.

Spomedzi nich vyniká hovädzia želatína ako najrozšírenejší typ a nachádza široké uplatnenie v širokej škále potravín vrátane marshmallow, gumových medvedíkov a želé.

Naopak, hoci je rybia želatína menej bežná, získava na popularite ako čoraz obľúbenejšia možnosť, najmä medzi tými, ktorí hľadajú vegetariánske a halal alternatívy k hovädzej želatíne.

Obrázok č. 6 – Z ktorých zvierat sa získava želatína (hovädzí dobytok a ryby)

3) Je želatína v islame halal alebo nie?

Obrázok č. 7 Aký je status želatíny v islame – je halal alebo nie?

Prípustnosť (halal) alebo zákaz (haram) želatíny v islamských stravovacích odporúčaniach je určený dvoma faktormi.

• Prvým faktorom je zdroj želatíny – považuje sa za halal, ak pochádza z povolených zvierat, ako sú kravy, ťavy, ovce, ryby atď. Rastlinná a umelá želatína je tiež povolená. Želatína zo zakázaných zvierat, ako sú ošípané, zostáva nezákonná.
• Záleží aj na tom, či je zviera zabité podľa islamských princípov (v tejto otázke existuje kontroverzia).

Alahova štedrosť poskytuje širokú škálu povolenej obživy pre Svojich služobníkov. Prikazuje: „Ľudstvo! Jedzte to, čo je na zemi povolené a výživné...“ (Al-Baqarah: 168). Zakazuje však určité škodlivé potraviny: „...okrem zdochliny alebo vyliatej krvi, alebo bravčového mäsa...“ (Al-An'aam: 145).

Dr. Suaad Salih (Univerzita Al-Azhar) a ďalší známi akademici uviedli, že želatína je povolená na konzumáciu, ak pochádza z halal zvierat, ako sú kravy a ovce. To je v súlade s učením proroka Mohameda (mier s ním), ktorý neodporúčal konzumovať zvieratá s tesákmi, dravé vtáky a domestikované osly.

Šejk Abdus-Sattar F. Sa'eed ďalej uvádza, že želatína je halal, ak je vyrobená z halal zvierat, ktoré boli zabité podľa islamských princípov a podľa islamských osôb. Želatína zo zvierat zabitých nesprávnym spôsobom, napríklad pomocou metód, ako je elektrický šok, je však haram.

Pokiaľ ide o ryby, ak pochádzajú z jedného z povolených druhov, želatína vyrobená z nich je halal.

Avšak vzhľadom na vysokú pravdepodobnosť, že zdrojom želatíny je bravčové mäso, je v islame zakázaná, ak nie je uvedený iný zdroj.

Nakoniec, niektorí ľudia tvrdia, že keď sa zvieracie kosti zahrejú, prechádzajú úplnou premenou, takže nezáleží na tom, či je zviera halal alebo nie. Takmer všetky islamské školy však jasne uvádzajú, že zahriatie nestačí na to, aby sa dosiahol stav úplnej premeny, takže gél vyrobený z haram zvierat je v islame haram.

4) Výhody halal hovädzej a rybej želatíny?

Nasledujú výhody halal hovädzej želatíny a rybej želatíny;

+ Rybia želatína je najlepšou alternatívou pre pescatariánov (druh vegetariánov).

+ Dodržiavajte islamské stravovacie pokyny a uistite sa, že sú povolené a vhodné pre moslimskú konzumáciu.

+ Ľahko stráviteľné a môžu prispieť k hladšiemu tráveniu u ľudí s citlivým žalúdkom.

+ Želatíny prispievajú k žiaducej textúre a pocitu v ústach v potravinách, čím zlepšujú zmyslový zážitok spotrebiteľov.

+ Halal želatíny uspokojujú rozmanitú spotrebiteľskú základňu, podporujú kultúrnu inklúziu a zohľadňujú rôzne stravovacie preferencie.

+ Sú prakticky bez chuti a zápachu, vďaka čomu sú ideálne pre širokú škálu kulinárskych použití bez ovplyvnenia celkovej chuti jedál.

+ Rybia želatína halal získaná zo zodpovedne získaných vedľajších produktov z rýb môže prispieť k zníženiu odpadu a podporiť udržateľnejšie postupy výroby potravín.

+ Želatíny, vrátane halal hovädzej a rybej želatíny, obsahujú proteíny odvodené z kolagénu, ktoré podporujú zdravie kĺbov, zdravie pokožky a funkciu spojivového tkaniva.

+ Ľudia, ktorí hľadajú halal certifikované produkty, sa môžu cítiť pokojne, pretože halal hovädzia a rybia želatína je vyrobená a certifikovaná podľa islamských noriem.

5) Ako si overíte použitie halal želatíny?

Dostupnosť halal želatíny sa môže líšiť v závislosti od vašej lokality a konkrétnych produktov, ktoré hľadáte. Ak si nie ste istí, porozprávajte sa s ľuďmi, ktorí sa vo vašej komunite veľa vyznajú, a dôkladne si preštudujte, či želatína, ktorú používate, spĺňa vaše halal stravovacie preferencie.

Nižšie uvádzame niekoľko tipov a trikov, ako zistiť, či je vaša želatína halal alebo nie;

Obrázok č. 8 – Aké sú výhody halal hovädzej a rybej želatíny

➢ Hľadajte výrobky označené ako „Halal“ renomovanými certifikačnými orgánmi alebo organizáciami. Mnoho potravín má na svojich obaloch špeciálne symboly alebo štítky certifikácie Halal. Mnohé potravinárske výrobky majú na svojich obaloch oficiálne symboly alebo štítky certifikácie Halal.

➢ Požiadajte priamo výrobcu o informácie o halal statuse ich želatínových výrobkov. Mali by vám poskytnúť podrobnosti o tom, ako svoje výrobky získavajú a certifikujú.

➢ Skontrolujte recept na obale: Ak je uvedené, že výrobok pochádza z halal zvierat, ako je dobytok a ryby, potom je jeho konzumácia halal. Ak sú uvedené ošípané alebo nie je uvedené žiadne zviera, potom je pravdepodobne haram a nekvalitný.

➢ Preskúmajte výrobcu želatíny: Renomované spoločnosti často zdieľajú na svojich webových stránkach podrobné informácie o zdrojoch a metódach výroby želatíny.

➢ Požiadajte o radu miestnu mešitu, islamské centrum alebo náboženské autority. Môžu vám poskytnúť informácie o konkrétnych halal certifikačných orgánoch a o tom, ktoré produkty sa považujú za halal.

➢ Vyberajte si produkty s oficiálnou halal certifikáciou od uznávaných organizácií. Tieto certifikácie zaručujú, že produkt spĺňa prísne halal štandardy a požiadavky.

Vzdelávajte sa o halal stravovacích pokynoch a povolených zdrojoch želatíny, aby ste sa na mieste mohli správne rozhodnúť.

➔ Záver

Mnoho spoločností môže tvrdiť, že vyrábajú halal želatínu bez toho, aby dodržiavali príslušné pokyny. V spoločnosti Yasin však túto obavu riešime starostlivou výrobou halal želatíny v prísnom súlade s islamskými princípmi, výberom surovín a dohľadom nad výrobným procesom. Naše výrobky hrdo nesú certifikačnú značku Halal, ktorá je jasne uvedená na našich obaloch.