Výroba hydrolyzovanej hovädzej želatíny z továrne - želatína potravinárskej kvality – Yasin
Výroba hydrolyzovanej hovädzej želatíny - potravinárskej želatíny – Yasin Detail:
Aplikácia
Cukrovinky
Cukrovinky sa zvyčajne vyrábajú zo základu cukru, kukuričného sirupu a vody. Do tohto základu sa pridávajú modifikátory chuti, farby a textúry. Želatína sa v cukrovinkách hojne používa, pretože pení, géluje alebo tuhne do kúska, ktorý sa pomaly rozpúšťa alebo topí v ústach.
Cukríky ako gumové medvedíky obsahujú relatívne vysoké percento želatíny. Tieto cukríky sa rozpúšťajú pomalšie, čím sa predlžuje pôžitok z cukríkov a zároveň sa zjemňuje chuť.
Želatína sa používa v šľahaných cukrovinkách, ako sú marshmallows, kde slúži na zníženie povrchového napätia sirupu, stabilizáciu peny zvýšenou viskozitou, stuhnutie peny pomocou želatíny a zabránenie kryštalizácii cukru.
Želatína sa používa v penových cukrovinkách v množstve 2 – 7 % v závislosti od požadovanej textúry. Gumové peny používajú približne 7 % želatíny typu A s hodnotou Bloom 200 – 275. Výrobcovia marshmallow cukríkov zvyčajne používajú 2,5 % želatíny typu A s hodnotou Bloom 250.
| Funkcia | Kvet | Typ * | Viskozita | Dávkovanie (v CP) | |
| Cukrovinky | |||||
| Želatínové gumy |
| 180 – 260 | A/B | nízke-vysoké | 6 – 10 % |
| Vínne žuvačky (želatína + škrob) |
| 100 – 180 | A/B | nízky až stredný | 2 – 6 % |
| Žuvacie cukríky (ovocné žuvačky, karamely) |
| 100 – 150 | A/B | stredne vysoká | 0,5 – 3 % |
| Marshmallows (nanesené alebo extrudované) |
| 200 – 260 | A/B | stredne vysoká | 2 – 5 % |
| Nugát |
| 100 – 150 | A/B | stredne vysoká | 0,2 – 1,5 % |
| sladkého drievka |
| 120 – 220 | A/B | nízky až stredný | 3 – 8 % |
| Náter (žuvačky – dražé) |
| 120 – 150 | A/B | stredne vysoká | 0,2 – 1 % |
Mliečne výrobky a dezerty
Želatínové dezerty siahajú až do roku 1845, keď bol v USA vydaný patent na použitie „prenosnej želatíny“ v dezertoch. Želatínové dezerty zostávajú populárne: súčasný americký trh so želatínovými dezertmi presahuje 100 miliónov libier ročne.
Dnešní spotrebitelia sa obávajú príjmu kalórií. Bežné želatínové dezerty sa ľahko pripravujú, majú príjemnú chuť, sú výživné, dostupné v rôznych príchutiach a obsahujú iba 80 kalórií na porciu (pol šálky). Verzie bez cukru majú iba osem kalórií na porciu.
Tlmiace soli sa používajú na udržanie správneho pH pre chuť a vlastnosti tuhnutia. Historicky sa malé množstvo soli pridávalo ako zvýrazňovač chuti.
Želatínové dezerty sa dajú pripraviť s použitím želatíny typu A alebo typu B s hodnotou Bloom medzi 175 a 275. Čím vyššia je hodnota Bloom, tým menej želatíny je potrebné na správne stuhnutie (napr. želatína s hodnotou Bloom 275 bude vyžadovať približne 1,3 % želatíny, zatiaľ čo želatína s hodnotou Bloom 175 bude vyžadovať 2,0 % na dosiahnutie rovnakého stuhnutia). Môžu sa použiť aj iné sladidlá ako sacharóza.
| Funkcia | Kvet | Typ * | Viskozita | Dávkovanie (v CP) | ||
| Mliečne výrobky a dezerty | ||||||
| Želatínový dezert |
| 180 – 260 | A/B | stredne vysoká | 1,5 – 3 % | |
| Jogurt |
| 200 – 250 | A/B | stredne vysoká | 0,2 – 1 % | |
| Prevzdušnené dezerty (druhy peny) |
| 180 – 240 | A/B | stredne vysoká | 0,3 – 2 % | |
| Pudingy a krémy |
| 200 – 240 | A/B | stredne vysoká | 0,2 – 2 % | |
| Mäkký a roztavený syr |
| 180 – 240 | A/B | stredne vysoká | 0,1 – 0,3 % | |
| Zmrzliny |
| 120 – 160 | A/B | nízky až stredný | 0,2 – 1,0 % | |
| Poleva |
| 220 – 280 | A/B | stredne vysoká | 0,5 – 1,0 % | |
Mäso a ryby
Želatína sa používa na želatínovanie aspikov, hlávkového syra, omáčok, kuracích roliek, glazovaných a konzervovaných šuniek a želatínových mäsových výrobkov všetkých druhov. Želatína absorbuje mäsové šťavy a dodáva výrobkom, ktoré by sa inak rozpadli, tvar a štruktúru. Bežná úroveň používania sa pohybuje od 1 do 5 % v závislosti od druhu mäsa, množstva vývaru, želatínového Bloomu a požadovanej textúry konečného výrobku.
| Funkcia | Kvet | Typ * | Viskozita | Dávkovanie (v CP) | ||
| Mäso a ryby | ||||||
| Šunky |
| 200 – 250 | A/B | stredný | QS | |
| Aspiky |
| 150 – 280 | A/B | stredne vysoká | 3,5 – 18 % | |
| Konzervované mäso |
| 250 – 280 | A/B | stredne vysoká | 1,5 – 3 % | |
| Hovädzie mäso v konzerve |
| 250 – 280 | A/B | stredne vysoká | 1,5 – 3 % | |
| Koláče (paštéty) |
| 180 – 250 | A/B | stredne vysoká | 1,3 – 3 % | |
| Mrazené varené mäso |
| 200 – 240 | B. | stredne vysoká | 0,5 – 3 % | |
Čírenie vína a štiav
Želatína pôsobí ako koagulant a môže sa použiť na zrážanie nečistôt počas výroby vína, piva, cideru a štiav. Má výhody neobmedzenej trvanlivosti v suchej forme, jednoduchej manipulácie, rýchlej prípravy a vynikajúceho čírenia.
| Funkcia | Kvet | Typ * | Viskozita | Dávkovanie (v CP) | ||||||||
| Čírenie vína a štiav | ||||||||||||
| 80 – 120 | A/B | nízky až stredný | 5 – 15 g/hl | ||||||||
Špecifikácia
| Potravinárskej želatíny | ||
| Fyzikálne a chemické položky | ||
| Sila želé | Kvet | 140-300Bloom |
| Viskozita (6,67 % pri 60 °C) | mpa.s | 2,5 – 4,0 |
| Rozklad viskozity | % | ≤10,0 |
| Vlhkosť | % | ≤14,0 |
| Transparentnosť | mm | ≥450 |
| Transmitancia 450 nm | % | ≥30 |
| 620 nm | % | ≥50 |
| Popol | % | ≤2,0 |
| Oxid siričitý | mg/kg | ≤30 |
| Peroxid vodíka | mg/kg | ≤10 |
| Nerozpustný vo vode | % | ≤0,2 |
| Ťažké duševné | mg/kg | ≤1,5 |
| Arzén | mg/kg | ≤1,0 |
| Chróm | mg/kg | ≤2,0 |
| Mikrobiálne položky | ||
| Celkový počet baktérií | CFU/g | ≤10000 |
| E. coli | MPN/g | ≤3,0 |
| Salmonela | Negatívne | |
Vývojový diagram
Balík
Hlavne v 25 kg/vrece.
1. Jedno vnútorné polyetylénové vrecko, dve vonkajšie tkané vrecia.
2. Jedno vnútorné polyetylénové vrecko, vonkajšie kraftové vrecko.
3. Podľa požiadavky zákazníka.
Schopnosť nakladania：
1. s paletou: 12 m pre 20-stopový kontajner, 24 m pre 40-stopový kontajner
2. bez palety: 8-15Mesh Želatína: 17Mts
Želatína s viac ako 20 okami: 20 mts
Skladovanie
Uchovávajte v tesne uzavretej nádobe, skladujte na chladnom, suchom a vetranom mieste.
Uchovávajte v čistom priestore s dodržiavaním GMP, s dobre kontrolovanou relatívnou vlhkosťou vzduchu v rozmedzí 45 – 65 % a teplotou v rozmedzí 10 – 20 °C. Teplotu a vlhkosť v sklade je vhodné primerane upraviť nastavením vetrania, chladenia a odvlhčovania.
Fotografie detailov produktu:
Súvisiaci sprievodca produktom:
Sme hrdí na vyššiu spokojnosť zákazníkov a široké prijatie vďaka našej neustálej snahe o vysokú kvalitu produktov aj služieb pre továrenskú výrobu hydrolyzovanej hovädzej želatíny - potravinárskej želatíny - Yasin. Produkt bude dodávaný do celého sveta, napríklad do Poľska, Grenady, Ghany. Naša spoločnosť má teraz mnoho oddelení a viac ako 20 zamestnancov. Zriadili sme predajňu, výstavnú miestnosť a sklad produktov. Medzitým sme zaregistrovali vlastnú značku. Máme prísnejšie kontroly kvality produktov.
Od Maggie z Poľska - 22.06.2017 12:49 Na tejto webovej stránke sú kategórie produktov prehľadné a bohaté, produkt, ktorý chcem, nájdem veľmi rýchlo a jednoducho, je to naozaj veľmi dobré!
Od Anny z Leicesteru - 16.06.2017 18:23 
